Доброе утро

Люля-кебаб похож на длинные котлетки. Но готовят его только из рубленого мяса с добавлением специй. Никакого хлеба, картошки или яиц. Чтобы фарш не разваливался, его тщательно вымешивают и отбивают. Некоторые производители, чтобы сэкономить время, идут на хитрость и добавляют загустители и стабилизаторы. Фарш получается плотным и вязким, но вкус готового блюда вас разочарует.

Люля-кебаб могут делать из баранины, говядины, свинины, даже курицы. Главное, чтобы мясное сырье было охлажденным, а не размороженным. В емкости, куда выложен продукт, не должно быть выделившегося мясного сока. По возможности понюхайте люля-кебаб… Аромат специй не должен быть слишком резким. Это может означать, что производитель пытается замаскировать несвежее сырье.

При выборе люля-кебаба в заводской упаковке изучите этикетку. Найдите категорию полуфабриката. Она обозначается буквами от А до Д. Чем ближе буква к началу алфавита, тем больше мышечной ткани, то есть чистого мяса, в продукте. Замороженный полуфабрикат может храниться целый месяц при температуре от 12 до 18 градусов ниже нуля. Проверьте, чтобы люля-кебабы были ровными и недеформированными. Если они смерзлись между собой, значит, был нарушен температурный режим. Есть такие котлетки небезопасно.

Традиционно люля-кебаб жарят на мангале. Чтобы блюдо получилось сочным, готовить его нужно на раскаленных углях. Каждую сторону быстро обжаривают до золотистой корочки, чтобы сок оставался «запечатанным» внутри.