Алтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБелгородская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьДонецкая Народная РеспубликаЕврейская АОЗабайкальский крайЗапорожская областьИвановская областьИркутская областьКабардино-Балкарская РеспубликаКалининградская областьКалужская областьКамчатский крайКарачаево-Черкесская РеспубликаКемеровская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьЛуганская Народная РеспубликаМагаданская областьМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика АдыгеяРеспублика АлтайРеспублика БашкортостанРеспублика БурятияРеспублика ДагестанРеспублика ИнгушетияРеспублика КалмыкияРеспублика КарелияРеспублика КомиРеспублика КрымРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия-АланияРеспублика ТатарстанРеспублика ТываРеспублика ХакасияРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСахалинская областьСвердловская областьСевастопольСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТверская областьТомская областьТульская областьТюменская областьУдмуртская РеспубликаУльяновская областьХабаровский крайХанты-Мансийский АОХерсонская областьЧелябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская РеспубликаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область
Искать в проекте
Сообщить о технической проблеме

Сервелат «Финский». Доброе утро. Фрагмент выпуска от 25.07.2017

На «Финский» сервелат нет строгого ГОСТа, его делают по техническим условиям. Добросовестные производители в качестве основы используют говядину и свинину двух видов: нежирную и полужирную. Это влияет на равномерность рисунка на срезе колбасы. Кроме того, применяют только хребтовый шпик высшего сорта. Он плотный и после измельчения сохраняет форму. Килограмм такого «Финского» сервелата стоит примерно как полтора килограмма мяса.Чтобы удешевить колбасу, некоторые производители заменяют часть сырья на животный белок - это высушенные и перемолотые хрящи, шкуры и сухожилия. Такой продукт плохо усваивается организмом. Гораздо лучше, если сэкономили с помощью растительного белка. В качестве растительных белков используют, как правило, соевые белки, в которых нет ничего плохого.

«Финский» сервелат - колбаса жирная, содержание шпика колеблется от 30 до 50%. Если в составе есть мясо птицы, хорошо! Такой продукт менее жирный. Однако в названии ингредиента не должно быть уточнения «механическая обвалка». Это значит, что производитель спрессовал куриные тушки вместе с костями.

Заметили в составе ароматизатор «жидкий»дым? Такой сервелат не коптили натуральным способом. «Жидкий» дым добавили в фарш или распыляли его на батоны в термокамере. Бояться этого не стоит! Жидкий дым зачастую бывает полезнее, чем натуральный дым. И связано это с тем, что жидкий дым проходит глубокую степень очистки, содержит меньше канцерогенных вредных веществ, чем натуральное копчение.

Напоследок о цвете. Если сервелат ярко-розовый, это значит, что производитель использовал синтетические красители. Лучше, если колбаса будет темно-красного оттенка. Это натуральный цвет говядины и свинины, который сырье приобретает после потери влаги.

Тематические категории: