Доброе утро

По классическому рецепту сметану делают из сливок. В них вносят закваску, которая состоит из полезных для пищеварения молочнокислых стрептококков, а также ароматообразующих микроорганизмов. Именно они создают характерный сметанный вкус и аромат. Однако не вся сметана делается по традиционной рецептуре. Некоторые производители вместо сливок могут использовать другое сырье.

Не ленитесь читать состав продукта на этикетке. Вернемся на производство… После добавления закваски сливки разливают по баночкам. Сквашивание будет происходить уже внутри них. Процесс этот длится около восьми часов. Причем все это время необходимо поддерживать постоянную температуру на уровне 30 градусов. Поэтому банки отправляют в термокамеру. Именно здесь жидкие сливки приобретают вязкую консистенцию. Но густой сметана становится уже в холодильной камере. Тут она должна простоять еще восемь часов, чтобы окончательно созреть. И только после этого продукт готов к употреблению.

Учтите, густота классической сметаны зависит от жирности. Чем выше процент, тем более вязкой должна быть консистенция. Но в современной технологии можно достигнуть густоты 30% сметаны и у 15% за счет применения стабилизирующих систем. Например, внести пектин, агар-агар или модифицированные крахмалы.

По закону применять стабилизаторы и загустители запрещено. Помните, в 15% сметане ложка стоять не должна. Напоследок о сроках годности. Продукт, сделанный по традиционной технологии, хранится до 14 суток. А вот 30 дней и больше может храниться только термизированный продукт. Эта готовая сквашенная сметана подвергается тепловой обработке, но без стабилизирующих систем сделать эту операцию невозможно.

Хотите натуральный продукт с классическим вкусом? Выбирайте сметану со сроком годности не больше двух недель!