Душа и сердце сулугуни. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 24.04.2017
Народная этимология объясняет название сулугуни как состоящее из двух грузинских слов — «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). В домашних условиях сыр сулугуни традиционно делают в основном из коровьего молока, иногда с добавлением буйволиного. По ГОСТу сулугуни делается только из трех компонентов: пастеризованное молоко, закваска и соль. Он очень пластичный, и в процессе варки ему можно придать любую форму – но слоистость и эластичность сыра должна сохраняться в любом виде. Как выбрать лучший сулугуни и на что следует обратить внимание при покупке?