29 мая 2009

Личное дело
В 1804 году французский повар Франсуа Аппер попробовал впервые законсервировать мясо. И спустя 20 лет патент на производство консервов по методу Аппера приобрели англичане. Правда тогда консервированное мясо производили только для нужд армии. Единственным минусом консервированных продуктов была неудобная банка. Ведь ее приходилось открывать молотком и даже долотом. Все изменилось в 1860 году, когда в Америке был изобретен консервный нож. В Советском Союзе тушенка приобрела большую популярность лишь после Великой Отечественной войны. По статистике, ежегодно продавалось около 200 миллионов банок свиной и говяжьей тушенки.

Все под контролем
А. Алексеев, шеф-повар
Запеканка из тушеной говядины и картофеля
Картофель – 200 г, тушеная говядина – 1 банка, лук репчатый – 3 шт., помидоры – 4 шт., сыр – 50 г, масло растительное – 100 г, сухари панировочные – 200 г.
Лук нарежьте и обжарьте до мягкости в жире из тушенки. Форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями, выложите тонким слоем нарезанной картошки. Затем положите слой обжаренного лука, слой подогретой тушенки, еще слой картошки. Полейте бульоном от тушенки. Украсьте дольками помидоров. Посыпьте тертым сыром. Запекайте 40 минут до готовности.

Мнение эксперта О. Файзиматовой: "Мы провели гистологические испытания образцов и определили, соответствует ли заявленный состав тушенки фактическому. Проверили, соответствуют ли образцы требованиям промышленной стерильности для консервов. Мы проверили образцы на наличие микроорганизмов. Определили массовые доли жира, соли и белка. У тушеной говядины торговой марки "Рузком"  было выявлено самое высокое содержание белка, что свидетельствует о высокой ценности продукта".

СОВЕТская пятиминутка
На вопросы отвечает Б. Гутник, заместитель директора ВНИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова
О: Тушенка бывает 3 видов: говядина, баранина, свинина. Упаковка роли не играет. Состав тушенки должен быть следующим: мясо, жир, соль, лавровый лист. В тушенке первого сорта после термической обработки должно быть мяса с жиром 54%, а в тушенке высшего сорта – 56%. 
В: Соответствует ли ГОСТу банка с тушенкой, в которой при комнатной температуре сохраняется жир.

О: Говяжий жир имеет высокую температуру плавления. Поэтому застывший жир в банке с тушенкой – явление нормальное.
В: Правда ли, что по ГОСТу кусочки мяса в банке должны быть крупными?
О: Да. По ГОСТу кусочки должны быть не меньше 30 г. Очень часто бывают отступления.
В: Как различить в банке с тушенкой сою и мясо?
О: Если положить закрытую банку с тушенкой на 15 минут в кастрюлю, довести воду до кипения. В результате мясо останется на дне, а соя всплывет. 

Внеконкурсная экспертиза
О. Галкина, эксперт: "В тушеной говядине консервного завода "Поречский" выявлены нарушения требований государственного стандарта: массовые доли мяса, жира и белка занижены".

Звездная закупка
Наталья Громушкина, актриса
1. На банке тушенки обязательно должен быть знак: ГОСТ 5284-84.
2. На банке необходимо проверить срок годности и условия хранения. Для тушенки влажность -75%, температура – от 0 до +15 градусов.
3. Состав тушенки должен быть прост: говядина, жир, лук, соль, лавровый лист.
4. Металлическая банка без шва является дополнительной гарантией герметичности.