07 декабря 2009

Личное дело
Считается, что майонез появился в Испании в 1757 году. Изобрел его повар герцога де Ришелье. Кулинар смешал соль, сахар, яичные желтки, добавил в полученную смесь масло и пряности. Затем все тщательно сбил и неожиданно получился вкусный соус. В России майонез называли прованский соус из Майона. Так как он был сделан на основе оливкового масла из французской провинции Прованс. Со временем оливковое масло заменили на подсолнечное, а соус назвали "Майонез Провансаль". Большой популярностью майонез пользовался и в Советском Союзе. Его выпускали сотни масложировых комбинатов страны. В те времена майонез изготавливали по единой рецептуре, которая была прописана в государственном стандарте.

Все под контролем
А. Новиков, шеф-повар
"Грибной суп с майонезом"
Шампиньоны – 5 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, грибной бульон – 150 мл, майонез низкокалорийный – 200 г, гренки из белого хлеба – по вкус, зелень – для украшения.
Разрежьте грибы пополам и отварите в течение 10 минут. Крупно нарежьте лук и морковь. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости. Смешайте в блендере отварные грибы, обжаренные овощи, грибной бульон и майонез. Перелейте смесь в стеклянную емкость и прокипятите 2-3 минуты. Налейте суп в тарелку, добавьте гренки и украсьте зеленью.

Мнение эксперта О. Князевой: "Количество жира в низкокалорийном майонезе не должно превышать 40%. Наименьшее количество жира содержится в майонезе торговой марки "Calve".

СОВЕТская пятиминутка
На вопросы отвечает М. Павлова, специалист по здоровому питанию
В: Что такое майонез?
О: Майонез – это эмульсия. Майонез не должен расслаиваться его структура должна быть однородной. В роли эмульгаторов и стабилизаторов выступают желтки и молочные продукты. Это натуральный безопасный продукт.
В: Майонез, приготовленный на перепелиных яйцах, является низкокалорийным?
О: Это рекламный ход. По сути, перепелиные яйца по питательной ценности ничем не отличаются от куриных.
В: Можно ли использовать низкокалорийный майонез, так же как и обычный майонез?
О: Да, можно. Единственное, для запекания используйте высококалорийный майонез. Так как в легком майонезе содержится меньше масла, чем в обычном.

Внеконкурсная экспертиза
О. Росанова, эксперт: "Майонез торговых марок "Пик-ник" и "Балтимор", не прошедшие отбор народного жюри, соответствуют всем стандартам качества и безопасности".

Звездная закупка
Ю. Николаев, телеведущий, народный артист России
1. Большинство производителей готовят майонез из сухого желтка. Это никак не отражается на вкусе продукта.
2. Жирность низкокалорийного майонеза может быть 20%, 15% и 8%. В банке с продуктом не должно быть воды. Влага свидетельствует о неправильном хранении.