Алтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБелгородская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьДонецкая Народная РеспубликаЕврейская АОЗабайкальский крайЗапорожская областьИвановская областьИркутская областьКабардино-Балкарская РеспубликаКалининградская областьКалужская областьКамчатский крайКарачаево-Черкесская РеспубликаКемеровская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьЛуганская Народная РеспубликаМагаданская областьМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика АдыгеяРеспублика АлтайРеспублика БашкортостанРеспублика БурятияРеспублика ДагестанРеспублика ИнгушетияРеспублика КалмыкияРеспублика КарелияРеспублика КомиРеспублика КрымРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия-АланияРеспублика ТатарстанРеспублика ТываРеспублика ХакасияРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСахалинская областьСвердловская областьСевастопольСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТверская областьТомская областьТульская областьТюменская областьУдмуртская РеспубликаУльяновская областьХабаровский крайХанты-Мансийский АОХерсонская областьЧелябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская РеспубликаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область
Искать в проекте
Сообщить о технической проблеме

Традиционные супы. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 14.05.2015

Пришла жара — готовим холодную окрошку. А если не потеплело — греемся горячей кальей. На все случаи жизни есть традиционные русские супы, и шеф-повар Антон Прокофьев знает в них толк.

Классическая калья готовится на жирной морской рыбе, идеально подойдет обычный суповой набор — хвост и голова.

Заливаем рыбу водой. Чтобы бульон получился прозрачным, он не должен кипеть. Появились первые пузырьки — убираем на слабый огонь еще на 15 минут.

Для поджарки режем лук и сельдерей, трем на терке морковку и картошку. Соленые огурчики тоже лучше натереть. Выкладываем овощи в бульон, добавляем стакан рассола. Обязательно пробуем на вкус — в такой суп соль может и не понадобиться. На тарелку выкладываем лимон, рыбу и икру, заливаем супом.

Для холодного супа — только свежие овощи и зелень. Важна форма нарезки: редиску режем мелкими кубиками.

Залог вкусной окрошки — это разнообразие мяса: чем его больше, тем вкуснее. Режем огурец, яйцо и, конечно, зелень. Еще один секрет — заправка из трех ингредиентов: горчицы, хрена и сметаны. Остается только залить окрошку квасом…

Тематические категории: