Алтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБелгородская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьДонецкая Народная РеспубликаЕврейская АОЗабайкальский крайЗапорожская областьИвановская областьИркутская областьКабардино-Балкарская РеспубликаКалининградская областьКалужская областьКамчатский крайКарачаево-Черкесская РеспубликаКемеровская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьЛуганская Народная РеспубликаМагаданская областьМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика АдыгеяРеспублика АлтайРеспублика БашкортостанРеспублика БурятияРеспублика ДагестанРеспублика ИнгушетияРеспублика КалмыкияРеспублика КарелияРеспублика КомиРеспублика КрымРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия-АланияРеспублика ТатарстанРеспублика ТываРеспублика ХакасияРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСахалинская областьСвердловская областьСевастопольСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТверская областьТомская областьТульская областьТюменская областьУдмуртская РеспубликаУльяновская областьХабаровский крайХанты-Мансийский АОХерсонская областьЧелябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская РеспубликаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область
Искать в проекте
Сообщить о технической проблеме

Угли для шашлыка. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 21.05.2015

Древесный уголь изготавливают из стволов деревьев без веток. Тогда он получается крупным, с минимальным количеством золы. Поленья загружают в печь и нагревают до пятисот градусов. Так как внутрь нет доступа кислорода, дерево не сгорает, а тлеет. Сначала из него выходит вода… Внизу есть специальные водоотводящие клапаны, через которые вода стекает вниз. После выделяется дeготь, а затем пиролизный газ, который токсичен. Поэтому в современных печах газ не выводится сразу наружу, а вытягивается в топку, где почти весь сгорает. Остатки попадают в дымоход. Образование угля в печи длится трое суток! Ещe полтора дня требуется, чтобы он остыл. После чего уголь расфасовывают. Хорошо, если это происходит прямо из печи. Чем меньше уголь перемещают, тем крупнее куски будут в упаковке.

Древесный уголь бывает трех сортов. Высший включает в себя только твердые лиственные породы. Например, дуб, ясень или берeзу. В первом и во втором допускается примесь хвойных деревьев. Запомните, для приготовления еды подходит только высший сорт. Потому что уголь из хвойных деревьев при сгорании выделяет смолы, которые придают мясу горечь. Самая высокая теплоотдача у угля из дуба, но он дорого стоит. Оптимальный по цене и качеству материал — берeза. Главное — не засыпайте угля в мангал слишком много, иначе шашлык может подгореть.

Тематические категории: