Доброе утро

То, что приготовил сам, кажется всегда вкуснее. Для того чтобы сделать квас в домашних условиях, понадобятся вода, сахар, дрожжи и «квасная смесь». В продаже она встречается в сухом и жидком виде. Сухая представляет собой молотые сухари и солод. Жидкая — только солод. Если все компоненты ржаные, квас получится темно-коричневый, с выраженной кислинкой. Добавление пшеничных сухарей или ячменного солода делает напиток более светлым и менее кислым.

На упаковке должна быть подробная инструкция по приготовлению кваса. Как правило, сначала сухую смесь или жидкий концентрат заливают теплой водой и некоторое время настаивают. Получается так называемое квасное сусло. Затем в него добавляют еще воды, сахар и дрожжи. Хорошо, если они будут не прессованные, а сухие — в них меньше посторонних примесей.

При появлении пены напиток считается готовым. Но процесс брожения продолжает идти. Поэтому, как только вкус напитка показался вам оптимальным, убирайте квас в холодильник. Работу дрожжей это не остановит, но значительно замедлит.

После того как вы охладили квас, он может стоять 48 часов, максимум — трое суток. Хранить дальше смысла нет, квас изменит вкус, а затем просто прокиснет.

Учитывайте, сколько ваша семья может выпить кваса за два-три дня. В продаже есть смеси, рассчитанные на приготовление 25 литров, но семье из четырех человек достаточно будет и восьми-девяти.