Доброе утро

Лучше жидкого азота для охлаждения продуктов в жару, кажется, не придумать. Температура — минус 196 градусов. Пытаемся охладить воду и курицу. «Курицу потом можно будет есть, — уверяет физик Николай. — Правда, вкус она поменяет, потому что при экстренном охлаждении клетки разрушаются». Зато вода — очень вкусная, прямо как родниковая.

Но где простому человеку взять жидкий азот? Вещество очень опасное. Обычный углекислотный огнетушитель достать проще. С его помощью добываем сухой лед. Газ попадает из высокого давления в низкое, резко охлаждается и осаживается на ткани. Температура — минус 80 градусов. Испаряется углекислота быстро, поэтому, не теряя времени, заворачиваем в ткань с сухим льдом все, что нужно — хоть мясо, хоть напитки. Так их можно будет хранить несколько часов.

Но перевозить средство пожарной безопасности расточительно. Есть способ дешевле — использовать воду. Плотно заворачиваем продукт в мокрое полотенце и ставим на сквозняк или под вентилятор. «Вода испаряется и уносит с собой кинетическую энергию, — поясняет физик. — Но охлаждение будет более эффективным, если использовать то, что активно испаряется — спирт или уксус».

Впрочем, раньше и без этого обходились. Рыбаки не дадут соврать — до сих пор возят улов в крапиве. Испортиться продукту не позволяет муравьиная кислота — у кусачих листков еe в избытке.