Неожиданные шашлыки. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 26.08.2015
«Блюдо кокореч появилось в Стамбуле, и оно продается там на каждом углу, — рассказывает шеф-повар Сергей Полетаев. — Готовится это блюдо из потрохов баранины, в которые входят печень, почки, легкие...» На исторической родине в кокореч также добавляют требуху и кишки. Но мы обойдемся без них.
Потрошка нарезаем кусочками среднего размера. Добавляем соль, перец, орегано, заливаем лимонным соком и оставляем мариноваться на один-два часа. Потом можно нанизывать на шампур, чередуя кусочки. Сняли с огня — нарезаем, смешиваем с помидорами и луком и подаем в лепешке.
А если душа не лежит к баранине, приготовьте телячью печень в жировой сетке. Нарезаем печенку, добавляем кинзу, соль и перец. Осталось только завернуть. Сетка из бараньего или телячьего желудка — не украшение, у нее своя роль — запечатать сок внутри мяса. Важно постоянно переворачивать, иначе сетка сгорит.
А если любые потрошка не по вкусу, шеф-повар Сергей Полетаев предлагает приготовить кебаб из раков. Правда, удовольствие это дорогое: из 10 килограммов раков получается всего лишь один килограмм раковых шеек.
Измельченные раковые шейки надо смешать с луком. Получившуюся массу надеть на шампур. Кстати, он обязательно должен быть широким, чтобы мясо не упало в огонь. Кебаб получается очень нежным и легким. Для сладкого послевкусия — гранатовый соус.