Алтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБелгородская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьДонецкая Народная РеспубликаЕврейская АОЗабайкальский крайЗапорожская областьИвановская областьИркутская областьКабардино-Балкарская РеспубликаКалининградская областьКалужская областьКамчатский крайКарачаево-Черкесская РеспубликаКемеровская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьЛуганская Народная РеспубликаМагаданская областьМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика АдыгеяРеспублика АлтайРеспублика БашкортостанРеспублика БурятияРеспублика ДагестанРеспублика ИнгушетияРеспублика КалмыкияРеспублика КарелияРеспублика КомиРеспублика КрымРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия-АланияРеспублика ТатарстанРеспублика ТываРеспублика ХакасияРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСахалинская областьСвердловская областьСевастопольСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТверская областьТомская областьТульская областьТюменская областьУдмуртская РеспубликаУльяновская областьХабаровский крайХанты-Мансийский АОХерсонская областьЧелябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская РеспубликаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область
Искать в проекте
Сообщить о технической проблеме

Неожиданные шашлыки. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 26.08.2015

Пока лето не кончилось, отправляемся на шашлыки. Причем готовим не надоевшие свинину с курицей, а, например, субпродукты из баранины по-турецки.

«Блюдо кокореч появилось в Стамбуле, и оно продается там на каждом углу, — рассказывает шеф-повар Сергей Полетаев. — Готовится это блюдо из потрохов баранины, в которые входят печень, почки, легкие...» На исторической родине в кокореч также добавляют требуху и кишки. Но мы обойдемся без них.

Потрошка нарезаем кусочками среднего размера. Добавляем соль, перец, орегано, заливаем лимонным соком и оставляем мариноваться на один-два часа. Потом можно нанизывать на шампур, чередуя кусочки. Сняли с огня — нарезаем, смешиваем с помидорами и луком и подаем в лепешке.

А если душа не лежит к баранине, приготовьте телячью печень в жировой сетке. Нарезаем печенку, добавляем кинзу, соль и перец. Осталось только завернуть. Сетка из бараньего или телячьего желудка — не украшение, у нее своя роль — запечатать сок внутри мяса. Важно постоянно переворачивать, иначе сетка сгорит.

А если любые потрошка не по вкусу, шеф-повар Сергей Полетаев предлагает приготовить кебаб из раков. Правда, удовольствие это дорогое: из 10 килограммов раков получается всего лишь один килограмм раковых шеек.

Измельченные раковые шейки надо смешать с луком. Получившуюся массу надеть на шампур. Кстати, он обязательно должен быть широким, чтобы мясо не упало в огонь. Кебаб получается очень нежным и легким. Для сладкого послевкусия — гранатовый соус.

Тематические категории: