Грибы-гиганты
Дождевик 40 сантиметров в диаметре и весом три килограмма нашeл Борис Фeдорович в челябинских лесах. Гриб был чистый, не червивый. Находку Борис Федорович отнeс в редакцию местной газеты. И только потом — съел…
Грибы-гиганты — аномалия или все-таки норма? Биологи говорят — ничего сверхъестественного. К примеру дождевик гигантский (по латыни — Calvatia gigantea) в среднем достигает размера человеческой головы. Встречаются экземпляры в два-три раза больше.
Конечно, грибников волнует вопрос: а можно ли отравиться такими гигантами? Известно, что грибы впитывают из почвы пестициды и тяжeлые металлы. Так может быть, чем больше, тем вреднее? Оказывается, наоборот: существует эффект разбавления вредных веществ накопленных в грибнице.
Свежий гриб любого размера, если это конечно не бледная поганка или мухомор, опасности не представляет. А вот если чуть полежит...Тут биологи за последствия не отвечают. Грибы богаты белками, а продукты полураспада белков опасны для организма.
Грибы часто консервируют, закрывают герметично. Но в таких консервах может развиться ботулотоксин. Поэтому следите, чтобы в банку не попала земля. Консервы лучше не закатывать, а закрывать пластмассовыми крышками. Будет доступ воздуха — значит, никакого риска.
А если не очень соблюдали меры предосторожности, перед едой грибы из банки надо прогревать на сковороде или кипятить. Для разрушения токсина достаточно 2-3 минут. Вкусовые качества при этом не потеряются.