Доброе утро

Мария Сурова поделилась рецептом из кулинарной книги китайского императора Канси, которая стала общедоступной после падения династии Цин. Древняя легенда гласит о чудодейственных свойствах грибов Уданшань.

В оригинальном рецепте использовались грибы "У дан хоу тоу" с горы Удан, похожие на голову обезьяны. Такие грибы сложно найти в магазине, но можно заменить их обыкновенными шампиньонами среднего размера.

Отрезаем у грибов ножку и отвариваем в кипящей воде в течение трех минут. Отваренные грибы аккуратно нужно аккуратно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.

Для приготовления кляра берем два яйца и отделяем белки. Рисовый крахмал заменяем на картофельный и немного разводим водой. Солим и взбиваем миксером в однородную густую массу. Обмакиваем грибы и обжариваем на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. Обжаренные грибы выкладываем на бумажные полотенца

Фарш. Вместо ветчины Цзиньхуа берем обычную. Прокручиваем через мясорубку куриную грудку с ветчиной. Фарш солим и перемешиваем. На каждый гриб кладем чайную ложку фарша, украшаем сверху зеленой горошиной. Вместо свежего гороха можно взять консервированный. Готовим в пароварке пять минут. А если у вас нет пароварки, то можно готовить в обычной духовке.

Особый вкус любому блюду придает соус. Вино можно заменить винным уксусом. Смешиваем в миске майонез, сметану, муку и яйца. Готовое тесто по густоте должно напоминать сметану. Выливаем тесто на холодную сковороду, смазанную растительным маслом, и разравниваем. В кипящий куриный бульон, добавляем винный уксус и разведенный водой крахмал. Томим на медленном огне до загустения, но не кипятим.

Поливаем готовые грибные тарталетки соусом и даем настояться. Как гласит старинная легенда — это блюдо обладает целебными и магическими свойствами. Недаром его второе название - "Приворотные грибы Уданшань". Оказывается, из обычных шампиньонов можно приготовить экзотическое блюдо всего за 200 рублей!

Благодарим за сотрудничество кулинарный клуб "Вкусотеррия".