Новогодние фуршеты

Нет ничего проще, но расслабляться не стоит – под шум и гам веселой компании в ваш счет могут запросто включить то, что вы не ели и не пили.

Цена. Это первое, на что мы смотрим, выбирая ресторан для свидания или кафе для банкета. Цены блюд честно указаны в меню. Владельцы ресторанов нас не обманывают. Если дорого – вполне можно найти заведение по карману. Проблема в другом. И в дорогом, и в дешевом ресторане вы часто платите за напитки, которые не пили или за десерты, которых не ели.

Нас обманывает обслуживающий персонал. Официанты, кассиры, менеджеры. Основная часть их дохода – чаевые…и не только. По признанию официантов, чаевые, как лотерея: если повезет, выиграешь. Поэтому приходится перестраховываться. Например, немного "ошибиться" при выписке счета.

Чтобы выяснить, кого чаще всего могут обсчитать, мы провели эксперимент. Выбрали ресторан, в котором частенько обсчитывают клиентов. Сначала в ресторан отправилась молодая влюбленная пара. Они сильно увлечены друг другом и почти не обращают внимания на персонал. Потом в тот же ресторан пришли два хорошо одетых молодых человека. На третий день в тот же ресторан пришла компания слегка подвыпивших мужчин и женщин. Они уже где-то начали отмечать день рождения, и здесь продолжают. Все герои заказывали одно и то же количество еды. Мы посмотрим, кому выставят самый большой счет.

Ужин в ресторане у Анны и Алексея закончился в отделении милиции. Когда официант принес счет, в нем оказалась лишняя бутылка вина и два десерта. Алексей настаивал на том, что они этого не пили и не ели. Менеджер требовал заплатить. Мы помогли Анне и Алексею разобраться с рестораном. И рассказали, как действовать в такой ситуации.

Безналичный расчет. Казалось бы, тут взятки гладки. Но даже с кредитной карточки могут снять чаевые. И не только чаевые. Солист рок-группы Metallica после ужина в одном из московских кафе протянул официанту карточку. Но с кредитки сняли не 11, а 19 тысяч рублей. Наверное, официанты решили, что звезды не замечают таких мелочей.

Экзотическая кухня. В поисках новых вкусов клиенты не жалеют денег. Всем хочется хоть раз в жизни отведать жареную каракатицу, суп из акулы, лягушачьи лапки в кляре.

Аннета Орлова пришла в итальянский ресторан за новыми ощущениями. И получила их сполна. Повар итальянец приготовил ей суперблюдо из протухшего лобстера. На самом деле, экзотические и дорогие блюда, которые мало кто заказывает, часто бывают испорченными.

Мы думаем, что в дорогом ресторане все готовят на кухне из свежих продуктов. Это не всегда так. Нам удалось узнать, что некоторые рестораны покупают готовые полуфабрикаты. Причем, и дорогой, и дешевый ресторан может покупать еду в одном и том же месте.

Официанты едят салаты по дороге к вашему столику и отпивают вино из вашего бокала... Мы проверим, что из этого мифы, а что – правда.

Как правильно заказывать банкет и не платить за него лишние деньги, куда пойти на бизнес-ланч и какие суши лучше покупать. Рассказывают ресторанные критики, бывшие официанты, владельцы ресторанов и эксперты.

Новый год в нашей стране начинают отмечать еще за неделю до 31 декабря. С этого времени в каждом кафе и ресторане проходят новогодние банкеты.   Для любого заведения это - золотое дно. На новогоднем банкете официант может заработать несколько тысяч рублей. Это не сложно. Например, принести две порции рыбы вместо трех или вписать в счет лишнюю бутылку.

Проведем эксперимент. Небольшая компания отправится на корпоратив в один из московских ресторанов, взяв с собой камеру, чтобы непрерывно снимать все, что происходит за столом: сколько блюд и сколько бутылок поставили на стол, кому не налили вина, всем ли принесли десерт. На вечеринку придет 10 человек. Заказываем банкет: три вида салата, мясное ассорти, сыр и семга. Из напитков – соки, "Нарзан", шампанское и водка.
Нашу компанию посадили в отдельный зал.  Стол к приходу гостей уже накрыт. Салаты на столе лежат в трех больших блюдах. Официанты говорят, что так красивее.  Но дело совсем не в этом. Салаты заказаны на 10 человек. Попробуем разложить "Столичный" на 10 тарелок. Согласно меню  порция "Столичного" – 230 граммов. Отмеряем нужное количество. Кладем салат во вторую тарелку, третью, четвертую. На шестой тарелке салат заканчивается. Не доложили почти три порции – 450 рублей в плюс официантам.
Следующий салат – "Весенний". Из десяти тарелок нам удается наполнить всего пять. 700 рублей мы заплатили за виртуальные порции. Вечеринка продолжается. Выпиваем, закусываем нарезкой. Семга – самая дорогая закуска, 100 граммов стоит 200 рублей. Мы заказали 6 порций. Общий вес рыбной нарезки должен составлять 600 граммов.  Взвешиваем рыбу: не хватает больше половины – еще 700 рублей в копилку заведения. Итого, только на закусках кафе заработало почти 2 тысячи рублей. Деньги за банкет получены заранее. Вряд ли кто-то кроме нас станет проверять, сколько салата и закусок подали к столу.
Выпивка - главный заработок кафе и ресторанов. Бывалые официанты утверждают, что подсчитать количество выпитого невозможно ни по пробкам, ни по пустым бутылкам. Есть такой прием: собирая пустые бутылки, прихватить недопитые - в разгар веселья, особенно когда публика пошла в пляс, этого никто не заметит. Пара танцев - и спиртного на столе нет, надо заказывать новое. Водку и коньяк приносят в графинах, в них часто бросают лед. Недаром говорят: "Лед и пена – еда бармена".

При заказе спиртного требуйте принести лед в отдельной посуде. Тогда вы будете уверены, что платите за напиток, а не за лед.

Мы попросили принести нам закрытые бутылки вина и водки. Казалось бы, тут уж никак не обманешь. Но мы недооценили официантов. В конце банкета получаем счет, написанный от руки. В середине списка откуда-то взялись 5 бутылок пива по 150 рублей и невероятное количество сока. Все это на сумму более полутора тысяч рублей. За столом постоянно работала камера, мы точно знаем, что гости этого не пили. Общий счет – 11 тысяч рублей, из них 3550 за воображаемую еду и выпивку. Даже на нашем скромном банкете официанты умудрились неплохо заработать.

Если на вашей вечеринке или банкете будет не 100 человек, заказывайте каждому гостю отдельную порцию. И еще один банальный совет: если среди ваших гостей найдется хоть один трезвый человек, поручите ему проверить счет.

Посуда бьется на счастье. Ни один корпоратив не обходится без разбитого бокала, тарелки или чашки. Решено узнать, сколько стоит разбить бокал шампанского или тарелку оливье. Перед Новым годом Антон приглашает Олесю на свидание в кафе. Их задача – нечаянно уронить на пол бокал.  Влюбленные заказывают салат и два бокала вина. Через 5 минут девушка встает и задевает бокал рукой, он падает на пол. Зовем официанта. За  бокал попросили заплатить 200 рублей. В магазине он стоит не больше ста. Эксперты поясняют, что согласно Закону о защите прав потребителей, информация о том, что за разбитую посуду придется платить, должна быть на видном месте.

Если официант не предупредил вас перед началом банкета о том, что в заведении берут деньги за разбитую посуду и не показал прайс-лист, вы не обязаны платить ни копейки. По закону о защите прав потребителей в этом случае за имущество несет ответственность только ресторан.

Какой праздник без песен и танцев? Под Новый год в любом кафе и ресторане вам предлагают аниматоров, певцов, танцоров и диджеев.  В новогодний чес артистами становятся все, кому не лень. Решено проверить, может ли человек без слуха, голоса и актерских способностей устроиться аниматором в ресторан. Петь на корпоративах будет наш самый безголосый корреспондент.
Нина Михайлова, 25 лет. Никогда не училась музыке и танцам. Даже школьные уроки пения ей давались с трудом. Учителя говорили, что медведь ей на ухо наступил. Нина пройдет по нескольким кафе и ресторанам, и предложит свои услуги. Нину пригласили на прослушивание в ресторан возле метро "Коломенская" и согласились взять на работу. Наша актриса согласна петь и танцевать за минимальный гонорар – тысячу рублей. А то, что ей медведь наступил на ухо, никого не волнует. По мнению администраторов ресторана, подвыпившие гости не заметят, что Нина вместо "ми" поет "ля", а во время танца редко попадает в такт.

Если в ресторане вам предлагают своих аниматоров, попросите сначала показать их программу на видео. Если такого диска нет, скорее всего, с вами работают такие же артисты как наша Нина.

В коктейль могут не долить 10 граммов текилы или виски. Но, по крайней мере, там будут настоящие виски и настоящая текила. В этом уверены многие, ведь, за барной стойкой в ряд выставлены бутылки с этикетками дорогих напитков. На самом деле, виски с содовой, "Пина Колада", "Мохито", "Отвертка" и "Космополитен" вполне могут быть сделаны из технического спирта с ароматизаторами. Недавно сотрудники Департамента экономической безопасности изъяли в Москве 300 тысяч литров незаконного алкоголя. Сначала думали, что нашли безакцизные элитные напитки, оказалось – ядовитые подделки. Их делали из спирта, который идет на изготовление омывающих жидкостей для автомобилей и бытовых стеклоочистителей.
Канистры с якобы элитным алкоголем распространялись через интернет, их покупали владельцы небольших кафе и ресторанов. Найти подобные напитки несложно. Забиваем в строке поиска "виски, коньяк, текила дешево", как тут же открывается объявление: "Есть выход на дорогие спиртные напитки по себестоимости. Разлито в тару по 5 литров, стоимость – 1000 рублей за канистру".
Неужели кафе и рестораны, действительно, добавляют в коктейли такие напитки? Чтобы выяснить это, обзваниваем несколько кафе и ресторанов Москвы, предлагаем дешевый элитный алкоголь в канистрах.  В двух заведениях из пяти с нами согласились встретиться и посмотреть товар. Берем с собой канистру поддельного виски, честно предупреждаем покупателей: напиток с большой скидкой, по вкусу совсем как виски. А вот качество... Недобросовестные владельцы кафе охотно покупают такой алкоголь для коктейлей. Это хорошая возможность сэкономить, а за стойкой обычно не видно, откуда вам в бокал наливают напиток – из бутылки или из канистры.

Помните: настоящие алкогольные напитки не могут быть разлиты в канистры. Даже рестораны должны закупать крепкий алкоголь исключительно в бутылках.

Обвес - самый распространенный обман в кафе и ресторанах.  Если вы идете в ресторан обедать или приглашаете девушку на романтический ужин, то заказываете обычно 2-3 порции. Если вам принесут один салат вместо двух, вы, скорее всего, это заметите. Но есть другой способ. Можно написать в меню "200 граммов салата", а принести 180. Порция выглядит почти одинаково, вы вряд ли заметите, что в тарелке не хватает нескольких креветок или кусочков  мяса. Мы пройдем по нескольким ресторанам Москвы, в рейд возьмем с собой аптечные весы. Будем взвешивать каждое блюдо, которое нам принесет официант.
Первый объект – ресторан известной итальянской сети. Открываем меню. Средний счет в этом заведении – 400-600 рублей на человека. Заказываем салат "Цезарь" с перепелиными яйцами. Согласно меню он весит 165 граммов. И салат "Овощной" - он должен весить 200 граммов. Но весы показывают, что порция "Цезаря" весит всего 165 граммов, а "Овощного" - 190 граммов.  10 граммов - вроде мелочь. Но 20 посетителей – это уже 200 сэкономленных граммов. За день наберется на несколько порций. Мы обнаружили недовес. Чтобы разобраться, зовем шеф-повара. Сотрудники ресторана без лишних слов приносят нам еще одну порцию салатов. Они прекрасно понимают: клиент может устроить скандал, об этом сразу узнает владелец. Поварам и официантам, что называется, не поздоровится.
Объект номер два. Ресторан быстрого питания, средний счет – 200-300 рублей, чуть больше чем в фастфуде. Заказываем мясо по-французски, одно из самых дорогих блюд меню. Порция мяса – 200 граммов (должна быть). Кладем мясо на весы. Оно весит всего 150 граммов. После обращения к сотрудникам заведения у нас сразу забирают блюдо и приносят новое. Второй кусок весит даже на 5 граммов больше, чем нужно.  Недовес, как ни странно, явление сезонное. Чаще всего, вам не докладывают в тарелку салат или не доливают вина в бокал в конце месяца. Это объясняется просто: в ресторане скапливается недосдача, которую нужно как-то компенсировать.

Если вы уверены, что вам положили меньше салата, чем указано в меню, попросите официанта взвесить блюдо при вас. В кафе и ресторане, как и в магазине, обязательно должны быть контрольные весы.

Съемки в шоу "Дом-2", фотосессии, выступления. Жизнь Виктории Карасевой ничем не отличалась от жизни тысячи таких же начинающих актрис. Все изменилось неожиданно. Теперь девушка – инвалид второй группы, все ее тело покрыто рубцами от многочисленных операций. Несколько дней комы, два месяца в реанимации, почти год в больнице. Все это произошло после обычного ужина в ресторане.
Виктория заказала пиццу с морепродуктами, в начинке оказался острый кусочек раковины. Во время еды она почувствовала легкий укол в районе грудной клетки, но не придала этому особое значение. А через три часа ее настигла сильная боль.
Виктория Карасева поступила в институт Склифосовского через некоторое время после травмы, когда успели развиться тяжелые осложнения. Источником  осложнений была раковина, которая  разрезала стенку пищевода. Заражение крови, температура 40, сильное истощение, деформация внутренних органов. При таких травмах пищевода выживает не больше 30 процентов. Виктории Карасевой повезло: врачи спасли ее жизнь. Но не здоровье. Для того чтобы снова петь и танцевать, ей придется лечиться еще год. Чтобы выглядеть так, как ее запомнили зрители телешоу, сделать несколько пластических операций.
Виктория Карасева подала на ресторан в суд. Она требует, чтобы владельцы оплатили ей лечение и реабилитацию, и хоть как-то компенсировали моральный вред. Но владельцы известной сети не признают свою вину – ни чек, ни показания свидетелей, ни медицинская экспертиза их не убедили. Сейчас дело находится в суде. Если Виктория выиграет, то ресторан обязан будет оплатить все ее операции. Карасева не намерена сдаваться: после того что она пережила, ее ничего не пугает.

То, что случилось с Викторией Карасевой, из ряда вон выходящий случай. Вероятность – один на миллион. Главная опасность морепродуктов, скорее, в том, что они быстро портятся.
Суши. На первый взгляд это самая рискованная еда. Во-первых, в ней сырая рыба. Во-вторых, ее делают руками. При этом многие из наших соотечественников предпочитают суши, роллы и сашими пельменям и пирожкам. А это значит, что многие в новогодние праздники пойдут в японский ресторан.
Чтобы выяснить, из чего, на самом деле, приготовлена модная японская еда, и можно ли назвать ее японской, мы купили по две порции роллов в пяти сетевых ресторанах Москвы. Одну порцию отвозим на анализ в лабораторию. Эксперты будут проверять их на безопасность и выяснять, из какой рыбы они сделаны. Вторую порцию будут пробовать японские студенты, которые учатся в Москве – они определят, похожи ли эти роллы на те, которые едят в Японии. Для эксперимента выбран ролл "Калифорния" – именно его в ресторанах заказывают чаще всего.

Ролл "Калифорния". Был создан в 1973 году поваром Итиро Маситой в одном из ресторанов Лос-Анджелеса. Состоит из крабового мяса, огурца, авокадо, риса, икры летучей рыбы.

Первый этап дегустации. Японские студенты пробуют суши и ставят им оценку по пятибалльной шкале. Роллы под №1 приготовлены поваром ресторана "Тануки". Первым делом гости обратили внимание на размер – он оказался больше привычного, кроме того, японцам не понравилось, что вместо васаби в роллы добавлен майонез. Студенты оценили эти роллы на тройку с минусом.
Второй образец роллов "Калифорния" был привезен из ресторана "Планета Суши". По словам студентов, их вкус ближе к японскому. Роллы из "Планеты суши" получают 4 балла.
"Калифорния" из ресторана "Ваби Саби". Эти суши почему-то оказались сладкими. За это они зарабатывают тройку с минусом.
Роллы "Калифорния", приготовленные на кухне ресторана "Япоша". На вид красивые, крабового мяса хоть отбавляй. Но красиво - не значит вкусно. Крабовое мясо оказалось сухим и пресным, поэтому японцы ставят роллам четверку с минусом.
Самыми вкусными японским студентам показались роллы из "Якитории" - они больше всего похожи на японскую еду. Этот ролл получает 5 баллов ровно.
Второй этап – экспертиза, суши исследовали в лаборатории. Эти испытания прошел только один ролл "Калифорния", сделанный в ресторане "Планета суши". По мнению экспертов он безопасен. В остальных образцах нашли кишечную палочку и стафилококк. По словам экспертов, это говорит о том,  что на данных предприятиях не соблюдаются нормы, установленные для предприятия общественного питания.
Конечно, это не значит, что теперь вообще нельзя ходить в японские рестораны. Ролл на ролл не приходится – здесь важен человеческий фактор. Повара обязаны работать в одноразовых перчатках, но часто не делают этого. В японских ресторанах обычно открытая кухня, почти всегда можно увидеть, соблюдают повара правила или нет.

Через несколько дней у Ксении Рощиной должен родиться малыш, последние месяцы она провела в больнице. Беременность протекала хорошо до тех пор, пока Ксения не попала в реанимацию с сильным отравлением. Врачи поставили диагноз: сальмонеллез.

Сальмонеллез – острая кишечная инфекция. Сопровождается рвотой, поносом, судорогами, может вызывать тяжелые осложнения, в редких случаях приводит к смерти.

Ксении стало плохо после поминального обеда в ресторане.  В тот день в районной больнице города Балашово Саратовской области оказалось 30 человек – у всех рвота, тошнота и сильные боли в животе. Больных продолжали привозить всю ночь. Первое, что предположили медики, в городе эпидемия. Всех пострадавших объединяло одно – днем они были на поминках в центральном ресторане города, на столе было мясо, рыба, котлеты, салаты.
По факту массового отравления прокуратура завела уголовное дело. На кухне ресторана "Хопер" были взяты смывы и пробы. Возбудителей опасных инфекций нашли на посуде, ножах, разделочных досках и даже руках поваров. Горе-ресторан на время следствия закрыли. По словам прокурора г.Балашова, в настоящее время уголовное дело находится в производстве, по делу признано потерпевшими 31 человек, которым причинен был вред здоровью. Были выявлены нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства: не применялась технология, которая должна применяться, у ряда персонала отсутствовали санитарно-эпидемиологические книжки.
Улица Карла Маркса, дом 43. Ресторан "Хопер", в котором отравились люди. Заведение продолжает работать.  Ресторан закрыли на время санитарной проверки, а через неделю открыли вновь. Никаких документов и санитарных книжек ни нам, ни посетителям ресторана никто не показал.

Помните: в любом кафе или ресторане вам обязаны предоставить санитарное заключение и даже показать медицинскую книжку любого сотрудника. Если сотрудники ресторана отказываются это делать, напишите об этом в книгу жалоб и предложений.

Сходить в ближайшее кафе на бизнес-ланч или заказать обед в офис? Цены и там, и там примерно одинаковые. Обеды в офис - недорого и удобно, салат, суп, второе и компот привозят прямо на рабочее место, никуда ходить не надо. Сайт в интернете, телефон и курьер, который привозит пластмассовые коробочки с обедом – это все, что мы видим, заказывая еду. Где варят суп и режут салаты? На кухне ресторана или в подвальном помещении на вокзале? Этого не знает никто. Мы решили посмотреть, откуда привозят обеды. Обзваниваем компании, которые занимаются доставкой еды, и пробуем договориться о съемке. Никто не соглашается. Еда вкусная, но снимать как ее готовят почему-то нельзя.
Что же скрывают компании по доставке обедов? Заказываем еду в редакцию, курьер привозит коробочки с супом и салатом. Он не знает, что на улице его ждет наш корреспондент со скрытой камерой. Сейчас мы проследим, куда поедет курьер. Промзона на окраине Москвы, здесь находится та самая кухня, где готовят еду. Заходим внутрь: грязные разделочные доски, плиты с черными разводами, еда стоит не в холодильниках, а прямо на столе, повара  - приезжие из ближнего зарубежья, работают нелегально. Такие фирмы не боятся за свою репутацию. Если кто-то отравится этой едой, хозяин сделает просто: закажет дизайнерам новый сайт и напишет на нем другое название. Еду будут готовить на той же самой кухне и те же самые люди.

Сейчас почти у всех кафе и ресторанов есть услуга "Доставка обеда". При прочих равных безопаснее заказывать еду у них или прийти на бизнес-ланч.
Бизнес-ланч - это своего рода акция. За 200-300 рублей вам предлагают комплексный обед – закуски, первое и второе. При этом самое дешевое блюдо в этом же заведении стоит 270 рублей. Откуда берется такая неэкономная экономика? На самом деле, есть несколько вариантов.
Первый. Заведение формирует так называемое обеденное меню. Все те же блюда, что подают вечером, только порции значительно меньше. Например, не 300 граммов салата, а 150 или 100. Еда та же самая, а цена ниже. Второй вариант. Комплексный обед готовят из залежавшихся остатков. Салат из огурцов и помидоров готовят из вчерашней нарезки, подают суп, который не доели вечером. Жареное два дня назад мясо режут на тарелку и украшают зеленью. Третий вариант – бизнес-ланч готовят из недорогих продуктов, у плиты стоит начинающий повар, который специализируется только на комплексных обедах. Цена, естественно, ниже.
В любом случае бизнес-ланчи безопаснее, чем обеды в офис. Кафе и рестораны проверяют Роспотребнадзор и Санэпидстанция. Они держат марку и стараются привлечь клиентов. Кафе, ресторан и сетевая столовая – это заведения разной ценовой категории. Ужин в хорошем ресторане обойдется в 3-4 тысячи, в кафе вы уложитесь в тысячу рублей, в столовой еще дешевле. Но бизнес-ланчи в этих местах почему-то стоят примерно одинаково.
Где лучше пообедать? Чтобы ответить на эти вопросы, проведем соревнование. В нем примут участие три бизнес-ланча – из кафе, ресторана и столовой. Главное условие – цена. Все обеды стоят по 250 рублей, судьей будет ресторанный критик.
Олег Назаров за свою жизнь перепробовал 10 тысяч супов, салатов и вторых блюд. Задача Олега –  съесть три бизнес-ланча, а потом поставить оценки каждому блюду. Заказываем обеды в трех заведениях, эксперимент начинается.
Первый обед привезли из недорогой сети столовых – борщ, жареные пельмени и салат. Цена – 250 рублей. Эксперт находит вкусным все, кроме салата.  Этот бизнес-ланч получает 4 балла из 5.
Следующий обед из сетевого кафе. Бизнес-ланч состоит из супа, салата, гамбургера и кофе с булочкой.  Этот бизнес-ланч зарабатывает 3 балла.
Третий обед привозят из ресторана средней ценовой категории. Бизнес-ланч тут тоже стоит 250 рублей. Салат "Греческий", уха, рулетики с овощами и картофелем фри. Этот бизнес-ланч получает 5 баллов.

Если в дорогом ресторане и дешевом кафе бизнес-ланчи стоят одинаково, лучше идти в ресторан – еда там, скорее всего, будет приготовлена вкуснее.

Повара плюют в компот, официанты едят салаты по дороге к вашему столику, уборщицы отпивают вино из вашего бокала. Чтобы эти ужасы не преследовали вас в новогоднюю ночь, помните:
- При заказе спиртного требуйте принести лед в отдельной посуде. Тогда вы будете уверены, что платите за напиток, а не за лед.
- Если на вашей вечеринке или банкете будет не 100 человек, заказывайте каждому гостю отдельную порцию.
- Если официант не предупредил вас перед началом банкета о том, что в заведении берут деньги за разбитую посуду и не показал прайс-лист, вы не обязаны за нее платить.
- Настоящие алкогольные напитки не могут быть разлиты в канистры. Даже рестораны должны закупать крепкий алкоголь исключительно в бутылках.
- Если вы уверены, что вам положили меньше салата, чем указано в меню, попросите официанта взвесить блюдо при вас. В кафе и ресторане, как и в магазине, обязательно должны быть контрольные весы.
Эти простые правила помогут вам пережить праздник без ущерба для своего здоровья и кошелька.