Рыба «Морской язык»

Часто под видом деликатесной рыбы «Морской язык» продают менее благородного Пангасиуса. Пангасиус выращивается на фермах с добавлением стимуляторов роста и антибиотиков. Такая продукция не может быть диетической и полезной. Если рыба родом из Вьетнама, перед вами фермерский Пангасиус.

Морской язык может быть только из Атлантического океана. Распознать его можно по внешнему виду. Он плоский, как камбала, имеет мелкие серые чешуйки, и в длину — не более 30 сантиметров. Пангасиус — большая рыба семейства сомовых, продается только в филе, которое легко спутать с морским языком. Филе пангасиуса — толстое и жирное, имеет розоватый или серватый оттенок.

У настоящего морского деликатеса филе белоснежное, тонкое, нежирное и в толщину не превышает 1 сантиметра. В замороженном виде филе не должно быть деформировано. Это верный признак того, что рыба подвергалась разморозке. Самые лакомые кусочки — плоские и покрыты наледью толщиной в 2 миллиметра. Тонкая глазурь предохраняет рыбу от усушки и окисления жира.