Яичко - не простое, а золотое

Многие считают, чем ярче желток, тем полезнее яйцо. Но цвет достигается либо за счет того, что курицу кормят хлебом, либо просто добавляют в корм химию. Диетологи говорят, что у самого полезного яйца желток должен быть светло-желтым. Именно в нем содержатся незаменимые жирные кислоты - лецитин и холестерин. Главное, чтобы яйцо было свежим. Проверить это легко. Поднесите яйцо к яркой лампе и внимательно изучите воздушный зазор с тупой стороны, так называемую пугу. У свежих диетических яиц пуга должна быть не больше 4 миллиметров, у свежих столовых - не больше 7-8 миллиметров, а у яиц второго сорта - максимум 11 миллиметров.Температура тела перепелки не опускается ниже 40 градусов. Поэтому перепелиные яйца не бывают заражены сальмонеллой. Считается, что эти яйца полезнее куриных, потому что содержат лизоцим. Но с этим веществом не так все и просто. Лизоцим способен растворять микробную оболочку, то есть обладает противомикробным действием. Однако, в некоторых ситуациях это же...