Суп харчо

Говяжья грудинка — 1 кг, ткемали — 150 г, помидоры — 150 г, острая томатная паста — 2 ст. ложки, луковица — 2 шт., грецкие орехи — 300 г, чеснок — 5 зубчиков, кукурузная мука — 2 ст. ложки, кориандр — 1 ст. ложка, уцху-сунели — 1 ст. ложка, растительное масло, шафран или куркума.

Нарежьте мясо небольшими кубиками и обжарьте до легкой золотистой корочки. Уменьшите огонь, выложите в сковороду лук, нарезанный кубиком, и тушите на маленьком огне. Добавьте томатную пасту, ткемали, томаты и немного воды. Накройте крышкой и тушите еще час. Затем выложите в сковороду ореховую смесь, посолите и поперчите.

Заправка. Смешайте измельченные орехи с кукурузной мукой, чесноком, перцем, кориандром и уцху-сунели. Доведите смесь до консистенции сметаны водой с шафраном.