К сегодняшнему дню московские кулинары получили заказы на приготовление нескольких тонн главного праздничного блюда - мацы.

Казалось бы, сделать ее очень просто - нужны лишь мука и вода. Однако для того, чтобы маца получилась правильной, надо знать некоторые секреты.

Репортаж Евгения Сандро.

Иешуа Раскин, управляющей пекарней: "Это ещe не ядерный реактор, но всe-таки здесь содержится особая мука, из которой делается особая маца, которая называется "маца шмура".

Это значит "защищeнная", то есть самая правильная, кошерная. Муку хранят, как в сейфе - не дай Бог, там окажется какая-нибудь примесь или влага.

Иешуа Раскин, управляющей пекарней: "Обратите внимание, мука, которая подаeтся туда - дверца сразу закрывается, то есть полное отделение муки от воды".

Всe дело в минутах: если за 18 минут мацу не успеют испечь, то начнeтся заквашивание теста, а это уже не маца, а обычный хлеб - никуда не годится!

Иешуа Раскин, управляющей пекарней: "Сейчас мы увидим, как от замеса и до того, как маца попадает в печь люди с секундомерами бегут, чтобы успеть. Евреи, они же люди хитрые, мы решили схватить палку за два конца - чтобы не переставать работать и чтобы успевать!".

Всe вручную - никакой техники. Этот человек - живой миксер. Как только подаeтся вода, он начинает мешать. Воду льют высоко, чтобы частички муки не поднялись до воды. Можно считать – раз-два-три-четыре-….восемь! - всe, готово!

С этого момента - время пошло! Тяжеленными палками тесто месят, пока не сделают из него длинную колбасу (за каждую работнику платят сдельно).

Человек с секундомером подгоняет работников - пора мыть столы. На руках у ребят мозоли, руки дрожат - тяжeлая это работа.

Тонкое тесто прокатывают валиком с шипами, чтобы маца в печи не раздулась, должна быть плоской. В печи 900 градусов, проходит буквально 15 секунд и продукт готов! Теперь – остужать.

Она вся одинаковая, как будто еe на заводе сделали. Совершенно пресная и безвкусная, как и положено маце. Ведь главное не вкус, а значение: мацу выпекают с тех пор, как евреи отправились в Исход из Египта под предводительством Моше - Моисея.

У них было мало времени на сборы, и они успели испечь хлеб просто из воды и муки - ничего лишнего.

В 18 положенных минут пекари, кстати, уложились с запасом. Хотя в самой Библии настолько жeстких указаний вроде бы нет.

С заходом солнца, началось празднование Песаха — иудейской Пасхи

Теги новости