Раздолье для гурманов. В Барнауле проходит большой праздник сыра

Его устроили по аналогии с торжествами во Франции и Швейцарии, где этот продукт считают предметом национальной гордости. Жители Алтайского края уверены, что их сыры вкуснее заграничных. Здесь почти в каждой деревне есть своя сыроварня, а мастера работают по проверенным веками технологиям.

На празднике сыра у гурманов текут слюнки и разбегаются глаза. 3 тысячи 560 сортов на любой вкус и даже цветы из крашенных сырных лепестков. Непродолжительная дегустация притупляет голод и обостряет патриотические чувства горожан.

Сыры подобного качества делают так же во Франции и Швейцарии. Коровы, пасущиеся в предгорьях Алтая и на альпийских лугах, дают одинаковое по жирности и биологическому составу молоко. Технология приготовления сыра не меняется вот уже 200 лет. Молоко вываривают в огромных котлах до состояния творожной массы: на один килограмм уходит 12 литров. Полученные брикеты засаливают в растворе несколько суток, сушат, а затем по старинке моют тeплой водой.

Настоящий деликатес должен покрываться плесенью. От еe попадания внутрь защищает твeрдая корочка. Головки укладывают на дубовые и кедровые полки, чтобы сыр перебродил и пропитался запахом дерева.

Сыр, как, например, вино, продукт благородный. Поэтому должен вызреть. Его хранят в помещении с низкой температурой и постоянно переворачивают. Отрезать первый кусочек от этой головки можно будет только через 6 месяцев.

Готовность сыра мастера проверяют по звуку. Чем он звонче, тем быстрее головку нужно подавать на стол. Твeрдый сыр ровного жeлтого цвета, а многочисленные дырки на срезе не изъян, а признак качества.

Вкус, аромат и внешний вид своих продуктов сыроделы испытывают аппетитом гостей на празднике. Какой сыр они предпочитают - швейцарский, французский или алтайский - видно по опустевшим витринам местных производителей. Даже гигантскую головку весом 147 килограммов лакомки съели всего за несколько минут. Мастеров огорчает лишь то, что сыра привезли с собой мало, и хватило не всем.