Мясо птицы. За что его ценить и есть ли поводы недолюбливать?

Чем заняться унылой, скучной осенью? Такой вопрос не стоит перед большой армией российских охотников.

Сейчас самое время для их любимого занятия, которое они не считают убийством. Вскоре после раскатистых выстрелов, леса наполняются неповторимым ароматом дичи, приготовленной на костре.

Репортаж Андрея Кузнецова.

Осень - лучшее время для утиной охоты, считает Валерий Жуков. Ближе к вечеру он садится в лодку, с собой берет полный патронташ и старенькое ружье.

Валерий Жуков: "Сейчас откормленная утка, она такая, набрала вес. Она очень питательная, ничем не хуже курицы".

Охотники на 3 лодках плывут к излучине реки. Пока двое занимают свои места в зарослях камышей, третий должен спугнуть или, как говорят, поднять птицу на противоположном берегу. Стрелять придется влет, цель появится внезапно, и у охотников будет всего пара секунд для меткого выстрела. Несколько минут ожидания - и стая уток взлетает над протокой.

Утки летели слишком высоко - ни одного попадания. Теперь место охоты придется менять: после громких выстрелов на насиженное место птица вернется нескоро. Следующая остановка на середине озера: здесь прямо на воде несколько охотничьих шалашей. Около них на воду спускают парочку пластмассовых чучел и подсадного селезня.

Иван Гуштын утку подзывает манком. В свои 78 он может издалека, по голосу определить размеры и даже возраст птицы. Говорит, с годами, а охотится он с 13 лет, успел изучить все утиные повадки. А для себя давно решил, именно в охоте секрет долголетия.

Иван Гуштын: "Я вам скажу одно, кто охотится, кто больше ходит, тот больше и живет. Это честно. А тот, кто все дома, и праздники дома справляет, тот поменьше живет".

Вскоре на звуки манка прилетают первые птицы. Все остальное - дело техники, опытный стрелок без труда поражает цель. Сложив добычу в лодки, охотники плывут к берегу. Каждый подстрелил всего по одной утке, впрочем, количество для них - не главное.

Герман Киселев, охотник: "Когда приезжаешь на охоту, выехал, сел. От всего отключаешься и просто отдыхаешь".

Валерий Жуков, охотник: "А это спорт, когда убиваешь, ведь не думаешь, что убиваешь. Я и всем говорю, мужики, вы не говорите: "Я убил столько-то". Говорите: "Я добыл столько-то". Что это за "убил", убийцы мы, что ли".

Тем временем, на берегу уже готовится ароматный суп. В этом деле, как говорят охотники, важен не результат, а, скорее, сам процесс. Потому перспектива вернуться домой с пустыми руками никого не пугает, большую часть добычи готовят прямо в лесу на костре. Ведь самая вкусная дичь - это та, что с дымком.

Картошка, лук, специи и, конечно, мясо дикой птицы. Через час простое, но наваристое угощение готово. Утиный суп получился вкусный, говорят охотники, а значит, и охота удалась.

Гость - Алла Погожева, доктор медицинских наук, профессор клиники НИИ питания РАМН.

Ведущий: "Одни превозносят мясо птицы, другие его явно недолюбливают и недооценивают. Внести гармонию в наш рацион взялась доктор медицинских наук, профессор НИИ питания Алла Погожева. Алла Владимировна, добрый день".

Гость: "Добрый день".

Ведущий: "Курятину принято считать одним из самых диетических продуктов. Так ли это?"

Гость: "Ну, практически да. Дело в том, что мясо птицы отличается от мяса млекопитающих особенностями своего жира. В курятине больше ненасыщенных жирных кислот. То есть полезных жирных кислот, которые способствуют выведению лишнего холестерина".

Ведущий: "А что организму дает такой продукт?"

Гость: "Во-первых, это источник животного белка. Затем там много жирорастворимых витаминов. Питаясь таким мясом, человек получает достаточное количество незаменимых аминокислот, и организм живет хорошо и уверенно".

Ведущий: "А можно ли раз и навсегда отказаться от свинины, говядины, баранины вот именно в пользу курицы или индейки?"

Гость: "Некоторые так и делают".

Ведущий: "Без последствий для здоровья, естественно?"

Гость: "Во всех диетических рационах в принципе вот это мясо заменяется на мясо курицы, но, естественно, без кожи".

Ведущий: "А почему кожу есть нельзя? Очень жирная?"

Гость: "Дело в том, что под кожей как раз весь жир скапливается, и потому, если уже рассматривать его как диетическое, то лучше эту кожу снимать".

Ведущий: "А есть ли какой-то научный способ, как приготовить, чтобы было вкусно, не только полезно, но и хорошо?"

Гость: "Очень полезна, например, тушеная та же курица с овощами. Потому что там не столько много жира, и, конечно, лучше использовать современную посуду, ту, которая позволяет готовить без жира".

Ведущий: "Куры есть в магазинах дорогие парные, дешевые замороженные, какие предпочесть, стоит ли переплачивать?"

Гость: "В принципе можно пользоваться и замороженной. Во всяком случае куры существуют первой категории, второй категории, но в курах как раз первой категории, которые больше ценятся с точки зрения питательной, в них жира, например, больше того же, больше холестерина".

Ведущий: "Сейчас наряду с курятиной часто продают и индюшатину - это мясо полезнее?"

Гость: "По жировому составу там приблизительно столько же жира, сколько и в курице. И столько же холестерина. Поэтому приблизительно они одинаковые. Можно и тем, и тем пользоваться, просто считается, что индюшатина более такое сухое тоже мясо".

Ведущий: "А утка, гусь?"

Гость: "Вот утка, гусь уже не считаются диетической птицей, потому что там, хотя и есть более насыщенные жирные кислоты, общее количество самого жира и особенно холестерина там значительно больше. Особенно в гусе".

Ведущий: "А есть ли какие-то противопоказания к мясу птицы?"

Гость: "Только по жирности. То есть это тем только, кто не переносит, кому нельзя большое количество жира".

Ведущий: "А аллергия?"

Гость: "Аллергия редко бывает на куриное мясо".

Ведущий: "Какие болезни можно получить, если мы недожариваем? Недоготовим, так скажем".

Гость: "Дело в том, что сырую курицу никто не ест. Естественно, что все в целях безопасности обязательно нужно подвергать тепловой обработке. Или варке, или жарению, или тушению. Это обязательно должна быть высокая температура, чтобы уже быть уверенным, что это будет продукт здоровый".

Ведущий: "Большое спасибо, Алла Владимировна. Доктор медицинских наук, профессор НИИ питания Алла Погожева утолила наше любопытство относительно мяса птицы".