Доброе утро

Идеальный состав у моцареллы короткий: только молоко, закваска, сычужный фермент, соль. На вкус влияет свежесть! Обычно моцареллу продают в рассоле: чем дольше она в нем, тем грубее. И концентрация соли имеет значение: важно, чтобы производитель не переборщил.

Прессованный сыр хранится около двух недель. А тот, что в рассоле, не больше пяти суток.

Разобраться в вопросе помогают эксперт-дегустатор молочной продукции Екатерина Устинова и шеф-повар Лоренцо Джетти.