Альбуминная паста

Альбуминная паста — это молочный продукт, напоминающий мягкий творог и обладающий сырным вкусом. Пасту делают из сыворотки, которая остается после производства сыра. Например, «Российского». При высокой температуре и определенной кислотности в сыворотке сворачивается ценный молочный белок альбумин, который особенно полезен для маленьких детей и беременных женщин. Белок альбумин смешивают со сливками и маслом, добавляют немного сахара, ванилина и лимонной кислоты для вкуса. Всe это закладывают в котeл. При температуре 75 градусов смесь варят пять минут.

Жирность в готовом продукте составляет 9%, а сахара — 7%. Очень похож на альбуминную пасту сыр «Рикотта», который тоже делают из подсырной сыворотки. Только вместо сахара и ванилина добавляют соль. При покупке сыра «Рикотта» и альбуминной пасты обращайте внимание на дату производства. Эти продукты хранятся всего 20 дней.