Баклажаны

Зелено, да не молодо… Чем моложе плоды баклажанов, тем интенсивнее их фиолетовая окраска. А вот пожилые экземпляры приобретают серо-зелeный или буровато-жeлтый оттенок. Пользы от таких не ждите: старые баклажаны — это сплошной соланин.

Соланин — это ядовитый гликозид, который является токсичным веществом для человека. При попадании в пищевод он может спровоцировать раздражение желудка.

Баклажаны-юнцы ищите по размеру. В длину они не более 20 сантиметров. Поверхность должна быть сухая и блестящая. А вот скользкие типы с морщинистой кожицей, скорее всего, неправильно хранились… Об этом же говорит коричневая плодоножка. Свежесорванный баклажан — счастливый обладатель плодоножки ярко-зеленого оттенка.

Теперь надавите на плод: если палец легко проваливается, а на поверхности баклажана остаются вмятины в виде воронок, значит, плод поврежден микроорганизмами, и может быть опасен для здоровья.

Многое зависит и от сорта. Сорта «Сауран», «Гелиос», «Жизель» и «Фиолетовое чудо» обладают белоснежной мякотью. А так же, они практически не горчат.

И наконец, разломите плод. Мякоть превратилась в губку? Блюдо из такого получится безвкусным. Об этом же говорит большое количество семян. 80% мякоти и лишь 20% семян — вот спутники первоклассного баклажана.