Бананы

Банановый урожай собирают, когда плоды еще зеленые. Кушать их пока рано, но самое время для того, чтобы перевезти с одного континента на другой. Бананы охлаждают, моют, упаковывают и отправляют на кораблях к пункту назначения.

Если температура не превышает 14 градусов, то здоровый сон зелeных бананов может длиться до 50 суток. Чтобы они дозрели, их необходимо разбудить. Для этого коробки с бананами помещают в специальные климатические камеры. Кроме температуры и влажности, в них задаeтся определенный состав атмосферы. Это смесь кислорода, азота и этилена. Она является аналогом природного вещества, который выделяет кожура бананов во время дозревания естественный путем. В камере бананы становятся спелыми в идеале за 6 дней. Именно за это время зеленый хлорофилл в кожуре разрушается и проступает желтизна, а крахмал в мякоти превращается в сахар.

Но некоторые продавцы не любят ждать и грубо нарушают технологию. Если цикл созревания занял 2-3 дня, то банан теряет вкус и цвет. Распознать скороспелый фрукт можно по трещинам на кожуре. Резкое повышение температуры приводит к тому, что оболочка лопается. Коричневых пятнышек на поверхности банана бояться не стоит. Они означают, что банан достиг максимальной зрелости.