Белокочанная капуста на засолку

В начале сентября на рынке начинают продавать поздние сорта белокочанной капусты. Такая капуста богата глюкозой и фруктозой и идеально подходит для засолки. Это сорта «Слава», «Белорусская» и «Московская».

Обратите внимание на размер. Чем больше капуста, тем больше в ней сахаров, витаминов и микроэлементов. Ориентируйтесь на вес от одного килограмма. Если на листьях есть чeрные точки или даже дырочки, от покупки лучше отказаться. Это следы вредителей. В процессе засолки поврежденные кочаны быстро сгниют. Заметили на капусте небольшие потертости и трещинки? Верхние листья дома, как правило, выкидывают. Главное, чтобы до вас этого не сделал продавец. Иначе вы не узнаете, как давно лежит капуста. Чтобы это проверить, посмотрите на кочерыжку. На ней не должно быть следов от сорванных листьев.

Если вы заметили на кочерыжке темные круги или пятна, значит, кочан начал подгнивать. Возьмите кочан в руки и надавите. Проминается? Капуста не дозрела. Для засолки нужно выбирать плотные кочаны.