Кабачковая икра
Если кабачки долго уваривать, витаминов в икре остается больше чем, если их обжаривать. Однако вкуснее обжаренная кабачковая икра. Уваренную икру легко отличить по более светлому оттенку. При этом икра должна быть выработана в летние месяцы из свежего сырья. В остальные месяцы икру делают из заранее приготовленного кабачкового пюре. При этом пюре вместе с луком и морковью подвергается дополнительной термической обработке, чтобы превратиться в единую массу. При этом полезные вещества полностью разрушаются. В стеклянной банке можно ценить качество икры. Консистенция икры должна быть однородной, слегка зернистой с видимыми включениями специй и пряностей и насыщенного светло-коричневого цвета.
