Копченые свиные ребрышки

Сначала свиные ребрышки разделывают, потом вымачивают в рассоле из воды, соли, сахара и черного молотого перца. Процесс длится около суток. Главное не передержать. Иначе мясо впитает лишнюю влагу и разбухнет. Запомните, у правильных свиных ребрышек костей должно быть 60%, а мяса — 40.

Коптят ребрышки в термокамерах в течение суток. Правильнее использовать натуральную щепу — ольху, дуб или бук. Так ребра приобретают золотистый оттенок и нежный аромат. Поверхность таких ребрышек слегка подсушенная. Если ребра влажные, значит, их обработали коптильной жидкостью. Однако жидкий дым позволяет производителям экономить время. Следовательно, и цена на ребрышки становится ниже — не 270, а 250 рублей за килограмм.

Учтите, развесные ребрышки хранятся недолго — всего пять суток. Съесть их желательно сразу после покупки. Максимально долго — до 20 суток копченые ребрышки могут храниться в вакууме, а также в упаковке с газомодифицированной средой.