Алтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБелгородская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьДонецкая Народная РеспубликаЕврейская АОЗабайкальский крайЗапорожская областьИвановская областьИркутская областьКабардино-Балкарская РеспубликаКалининградская областьКалужская областьКамчатский крайКарачаево-Черкесская РеспубликаКемеровская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьЛуганская Народная РеспубликаМагаданская областьМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика АдыгеяРеспублика АлтайРеспублика БашкортостанРеспублика БурятияРеспублика ДагестанРеспублика ИнгушетияРеспублика КалмыкияРеспублика КарелияРеспублика КомиРеспублика КрымРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия-АланияРеспублика ТатарстанРеспублика ТываРеспублика ХакасияРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСахалинская областьСвердловская областьСевастопольСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТверская областьТомская областьТульская областьТюменская областьУдмуртская РеспубликаУльяновская областьХабаровский крайХанты-Мансийский АОХерсонская областьЧелябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская РеспубликаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область
Искать в проекте
Сообщить о технической проблеме

Копченые свиные ребрышки

Сначала свиные ребрышки разделывают, потом вымачивают в рассоле из воды, соли, сахара и черного молотого перца. Процесс длится около суток. Главное не передержать. Иначе мясо впитает лишнюю влагу и разбухнет. Запомните, у правильных свиных ребрышек костей должно быть 60%, а мяса — 40.

Коптят ребрышки в термокамерах в течение суток. Правильнее использовать натуральную щепу — ольху, дуб или бук. Так ребра приобретают золотистый оттенок и нежный аромат. Поверхность таких ребрышек слегка подсушенная. Если ребра влажные, значит, их обработали коптильной жидкостью. Однако жидкий дым позволяет производителям экономить время. Следовательно, и цена на ребрышки становится ниже — не 270, а 250 рублей за килограмм.

Учтите, развесные ребрышки хранятся недолго — всего пять суток. Съесть их желательно сразу после покупки. Максимально долго — до 20 суток копченые ребрышки могут храниться в вакууме, а также в упаковке с газомодифицированной средой.