Рулет из курицы

Думаете, рулет сделан из натурального куриного филе? Как бы не так! Всe внимание на состав… Мясо птицы механической обвалки — не что иное, как перемолотые кости с остатками мышечной ткани. Старый добрый крахмал — ещe один компонент, удешевляющий рулет. А наличие поли- и пирофосфатов вообще говорит о том, что по цене мяса вам пытаются продать воду.

Но куда хуже обнаружить в рулете консерванты. Они маскируют сырьe не первой свежести, не давая ему окончательно испортиться раньше срока. А вот глютамата натрия в составе рулета бояться не надо: этот усилитель вкуса, наоборот, выдаст мясо «с душком».

Переходим к внешнему виду. Правильный рулет — плотный, при нарезке не крошится. Рыхлая консистенция означает, что птица была старой. Теперь оцените цвет: чем он светлее, тем больше белого мяса куриных грудок пошло в рулет. Насыщенный розовый оттенок указывает на преобладание красного мяса куриных бeдер.

Но главное, чтобы поверхность рулета была сухой: при повышенной влажности бактерии размножаются молниеносно. Такой деликатес испортится ещe до окончания срока годности.

Продлить ему жизнь способно копчение. Главное, чтобы оно было натуральным, то есть с помощью опилок — дубовых и ольховых, а не с помощью опасного жидкого дыма. Распознать, такое можно по коричневым подтeкам. Поверхность честного деликатеса будет идеально ровной, со слегка жeлтым оттенком.