Рыба горячего копчения
Рыбный деликатес горячего копчения должен пройти обработку через камеру, температура в которой превышает 100 градусов. Так рыба и варится, и коптится. Причем весь процесс занимает не более 2,5 часов. Температуру, время и влажность контролирует компьютер.
По Госстандарту рыба горячего копчения может храниться не более семи суток. Если производитель обещает больше, значит, дело не обошлось без консервантов, которые не лучшим образом влияют на вкус рыбы.
Качественная рыба должна быть плотной, со слегка сморщенной кожицей. Это обусловлено тем, что при термической обработке рыба теряет до 20% влаги и веса. От рыбы должен исходить легкий аромат копчения.
