Шампиньоны и вешенки
По ценности минерального состава шампиньоны могут конкурировать с мясом. Эти грибы не должны выделять сок при надавливании. Обязательно загляните под шляпку. У свежего шампиньона пластинки должны быть розовыми или светло-коричневыми.
У вешенок самая полезная часть — шляпки. Идеальный диаметр шляпки — 10 сантиметров. Чем темнее шляпка, тем больше в ней полезного для костей витамина D. Если шляпка ярко-розовая, значит, в грибе содержится много флавоноидов, которые укрепляют наше сердце. Если на полях видны трещины, вешенку лучше не брать. Она уже несвежая. Но самые вредные грибы — это те, которые потеряли морфологическую форму и растут трубочкой. Они отличаются худшим вкусом и меньшим сроком хранения. Имейте в виду, и шампиньоны, и вешенки должны храниться в холодильнике.
