Доброе утро

Выбирая шашлык-полуфабрикат, изучите этикетку с составом. В идеале он должен быть коротким: мясо, лук и немного воды с уксусом и специями в качестве рассола. Хранится такой продукт всего 24 часа, поэтому некоторые производители добавляют в рассол антиокислители. Хорошо, если это будет обычная лимонная кислота, которая не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Обнаружили в составе фосфаты? Эти вещества удерживают влагу, значит, производитель дополнительно накачал мясо рассолом. Покупать воду по цене мяса не стоит.

Если вы покупаете шашлык в пластиковом ведре, необходимо посмотреть, чтобы не было вздутий. Крышка банки должна быть немного вогнута внутрь. Это гарантия того, что не был нарушен температурный режим хранения: от 0 до +4 градусов. Обратите внимание на соотношение мяса и маринада. Если кусочки плавают в жидкости и в ведeрке много лука, стоит поискать менее жадного производителя.

Преимущество вакуумной упаковки в том, что мясо можно пощупать. Если оно очень мягкое и рыхлое, значит, производитель использовал низкосортное сырье. Хотите быть уверены в качестве мяса? Выбирайте сами. Обязательно смотрите, чтобы оно было сверху немножко сухое, без кровоподтеков и тем более слизи. Цвет должен быть ярким, розово-красным, жировая прослойка белой. У свежего мяса ямка от надавливания быстро выравнивается. Кстати, самая подходящая часть свиной туши — это шейка. В шейке оптимальное соотношение мышечной и жировой ткани: 70 на 30. Поэтому шашлык получится сочным и очень вкусным.