Суфле в шоколаде

Для приготовления воздушного суфле нужен пенообразователь. Как правило. это сухой яичный белок, который растворяют в воде и взбивают в течение двух часов. Одновременно варят сироп. Кроме воды, сахара и патоки, в состав входит агар — вытяжка из морских водорослей. Агар выполняет роль стабилизатора пены.

Еще один важный компонент суфле — жир. Хорошо, если производитель использует сливочное масло, а не пальмовое или маргарин. Яичный белок, сироп и масло соединяют и взбивают до получения однородной массы, консистенции густой сметаны. Массу разливают в лотки и вручную выравнивают. Примерно через десять часов масса становится густой и превращается в воздушное суфле. Начинку для конфет нарезают при помощи тонких струн.

Следующий этап — глазировка. Суфле обильно поливают растопленным шоколадом или более дешeвой кондитерской глазурью. Оцените поверхность конфеты. Застывший шоколад имеет глянцевый блеск. Если поверхность суфле матовая, значит, она покрыта кондитерской глазурью. Но в любом случае глазурь должна полностью закрывать конфету. Иначе начинка быстро засахарится. Суфле в шоколаде не может храниться долго. Даже с консервантами максимальный срок годности таких конфет составляет шесть месяцев.