Доброе утро

Основа жевательного мармелада — жидкий сироп, который состоит из сахара, патоки и воды. Тугим жевательный мармелад становится благодаря желатину. Самый лучший и самый прозрачный желатин — свиной. Сиропу придают разные оттенки, вкусы и ароматы. За это отвечает пищевая «химия». Большинство производителей использует не натуральные ароматизаторы, а «идентичные натуральным».

Желатин в отличие от пектина или агар-агара прочно связывает воду. Поэтому отдача аромата идет гораздо меньше. Мармелад с натуральными ароматизаторами просто не будет вкусно пахнуть. Что касается красителей, то без искусственных вполне можно обойтись. Впрочем не все цвета мармелада можно получить с помощью натуральных красителей. Например, фиолетовый и зеленый, как правило, результат применения химикатов.

химического воздействия.

Стеллажи с формами отправляются в холодильную камеру, где круглосуточно поддерживается температура не выше 15 градусов. В течение 24 часов сироп застывает и превращается в мармелад. Осталось придать лакомству глянцевый блеск. Для этого в барабан подаются воски — пчелиный и карнаубский. Воск равномерно покрывает мармелад во время вращения. так лакомства точно не слипнутся между собой и будут долго храниться, в герметичном пакете до года.