Доброе утро

Основной компонент сырков - свежий творог. Он должен быть жирным и иметь пониженную влажность. Иначе сырковая масса не будет держать форму брусочка. Сливочное масло нарезают стружкой, чтобы оно равномерно распределилось по всей массе, добавляют сахарный песок, немного ванилина и тщательно перемешивают в течение пяти минут. В результате получается плотная сырковая масса, которую сразу отправляют на формовку. Здесь она дополнительно перемешивается, становясь однородной и эластичной. Затем аппарат формирует из нее одинаковые кусочки. Размер стандартного брусочка - 70 миллиметров в длину и 26 миллиметров в высоту.

Стройными рядами сырки направляются к непрерывно льющемуся потоку теплого шоколада. Покрывать сырки могут не только шоколадной, но и кондитерской глазурью. С виду они ничем не отличаются. Разница - в составе. В кондитерской глазури какао-масло заменяют другими маслами. Чаще всего, пальмовым. Оно не такое вкусное и полезное, как масло какао, зато стоит дешевле. Поэтому продукт в кондитерской глазури должен иметь более низкую цену. После глазировки сырки попадают в холодильный тоннель.

Охлажденные глазированные сырки должны иметь ровную сухую поверхность. У шоколадной глазури всегда будет глянцевый блеск, а вот кондитерская - матовая. Упаковывают сырки в кашированную фольгу. Этот плотный материал предназначен специально для масложировой продукции. В нем сырки не покрываются капельками влаги. Даже при том, что упаковка не герметичная, срок хранения продукта составляет 20 дней.