Хумус, урбеч и другие постные намазки. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 26.03.2024
Почти у всех намазок схожая технология производства: тепловая обработка сырья, смешивание и гомогенизация. В любых намазках лучше избегать усилителей вкуса, консервантов и красителей. На первом месте в составе должен быть основной ингредиент. В овощных много клетчатки и витаминов. Популярны также намазки из бобовых: в них много белка, витаминов и микроэлементов.
В продукте из грибов тоже немало полезного — белок, ценные микроэлементы. Важно, чтобы производитель не переборщил с маслом — тогда оно будет не в начале списка ингредиентов. А вот добавок в виде злаковых опасаться не стоит: они делают консистенцию лучше, а состав и вкус более сбалансированным.
Разобраться в вопросе помогают доцент кафедры индустрии питания, гостиничного сервиса и бизнеса Университета РОСБИОТЕХ Светлана Ильдирова, нутрициолог, консультант по лечебному питанию Марина Кумерина и кулинарный блогер Анастасия Морозова.
