Доброе утро

Из-за неурожая мировое производство какао-бобов в этом году снизится на 11%. Его дефицит, по оценкам экспертов, к сентябрю составит 375 тыс. тонн. Цены на какао повышаются — а следом растут и цены на шоколад.

Есть и полезные альтернативы: фруктовые и ореховые конфеты, где вместо какао — кэроб, порошок из плодов рожкового дерева.

Разобраться в вопросе помогают директор НИИ качества, безопасности и технологий пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова Татьяна Савенкова, научный сотрудник технологического отдела ВНИИ кондитерской промышленности Элла Мазукабзова и научный сотрудник ВНИИ кондитерской промышленности Егор Казанцев.