Доброе утро

Ребрышки для барбекю чаще всего свиные: они сочнее говяжьих и быстрее маринуются. Самые мясистые и жирные — ребра из грудной части, у них плоская форма.  Ребра со спины — плоские.

Выбираем ребра без пятен и слизи, жир слегка розовый, мясо упругое. Упаковка целая, без повреждений. Мариновать ребра надо около двух часов, жарить минут 15-20, постоянно переворачивая.

Разобраться в вопросе помогают пищевой технолог Александр Гришин и кулинар Евгений Пшенников.