Проверяем нитрат-тестеры

Во всех овощах и фруктах есть нитраты. Но определить наличие нитратов по на глаз невозможно. Поэтому бытовой нитрат-тестер пользуется спросом. Прибор помещается в кармане, прост в применении — включил, выбрал проверяемый продукт из списка, воткнул щуп и получил результат.

Продавцы говорят, что с такими приборами за продуктами стал приходить каждый второй.

Сергей, химик по образованию, увлечен исследованиями качества продуктов. Поэтому ходит на рынок только с нитрат-тестером. Последнее время он начал сомневаться в достоверности измерений. Покупаем свеклу. Этот корнеплод — для эксперимента подходит больше других. Именно в свекле бывает много нитратов. Бытовой прибор показывает 617 мг на килограмм. Цифра в пределах нормы! Отвозим свеклу в лабораторию. Приборы показывают 507 мг на килограмм. Тоже норма. Но погрешность прибора составила больше 20%.

Оказывается бытовые нитрат-тестеры измеряют вовсе не то, что волнует потребителя, а электропроводность продукта! Если лабораторный тест измеряет только количество нитратов — солей азотной кислоты, то бытовой — общее количество солей.

Что же делать покупателям, которые боятся нитратов? Во-первых, помните, что нитраты опасны только в очень больших дозах. Во-вторых, от большей части нитратов можно избавиться при нарезке овощей. Например, в капусте нитраты накапливаются в кочерыжке и верхних листьях, в огурце — в той части, которая прикрепляется непосредственно к стеблю. Старайтесь есть больше сезонных овощей. А насчет фруктов можно не переживать — в них количество нитратов ничтожно мало.