Шоколадное полено без муки

Какао-порошок — 30 г, горячий кофе — 3 ст. ложки, яйца — 5 шт., сахар — 80 г, соль. Апельсиновый крем: апельсиновый сок — 100 мл, обезжиренный творог — 120 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка, сливки 33% — 120 мл, желатин — 1,5 ч. ложки. Ганаш: шоколад 72% — 70 г, сливки — 20% — 100 мл

Взбейте белки комнатной температуры с каплей лимонной кислоты и солью. Добавьте большую часть сахара и продолжайте взбивать. До образования крутой пены. Взбейте желтки с оставшимся сахаром. Как только сахар растворится, добавьте какао и горячий кофе. Соедините треть белков с шоколадной массы и аккуратно добавьте остатки. Перелейте массу в противень, выстеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень в духовку, прогретую до 180 градусов, на 13 минут. Выложите готовый бисквит на влажное полотенце, сверните рулетом и остудите. Затем разверните, смажьте кремом и снова сверните.

Крем. Замочите желатин в апельсиновом соке. Набухший желатин нагрейте с частью апельсинового сока до полного растворения. Взбейте холодные сливки. Добавьте столовую ложку сахарной пудры, творог и апельсиновую цедру. Влейте оставшийся апельсиновый сок и остывший сок с желатином. Крем должен получиться достаточно жидким. Для того чтобы крем загустел, нужно оставить его на час. Покройте полено глазировкой — ганашем.