Рыбные стейки для пикника. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 23.04.2015
Помните, что свежесть нарезанной рыбы уходит с каждым часом. Поэтому обратите внимание на то, чтобы срез стейков был блестящим и незаветренным, а цвет мяса — ярким. Лососевые со временем бледнеют, а осетровые — желтеют. Чешуя должна плотно прилегать к поверхности рыбы.
Замороженные стейки лучше брать в вакуумной упаковке. Эти стейки не покрывают глазурью, а значит, вы не переплатите за лед. У развесного продукта глазурь как защитный слой обязательна, но по закону ее должно быть не более 5% от общей массы продукта. Обратите внимание на то, чтобы стейки были ровными. Неидеальная форма — верный признак, что они подвергались разморозке. Стейки из морской рыбы желательно не солить. Во время приготовления стейки достаточно сбрызнуть соком лимона, чтобы придать блюду пикантный вкус и аромат.