Цельнозерновой хлеб. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 22.05.2015
Тесто для цельнозернового хлеба раскладывают по формочкам и отправляют «отдыхать» в очень теплое помещение с повышенной влажностью. В течение часа тесто увеличивается в объеме в полтора-два раза. Теперь можно выпекать. Температура в печи — 280 градусов, время — 50 минут. Готовые буханки имеют коричневый оттенок. Но цвет — всe же не главный показатель того, что хлеб является цельнозерновым. В цельнозерновом хлебе фрагменты зерен и их оболочки видны невооруженным взглядом. Такая выпечка более тяжелая и плотная. Она не может быть слишком пышной.
Горячий хлеб медленно движется по конвейеру в течение двух часов. За это время он остывает до температуры 34 градуса, при которой его можно нарезать и упаковать. Важно, чтобы внутри полиэтиленовой пленки не образовался конденсат. Иначе хлеб быстро заплесневеет. Если технология соблюдена верно, цельнозерновой хлеб в упаковке может храниться не меньше недели.