Доброе утро

В Крыму, Сочи, Абхазии и на всех других российских курортах популярна… кавказская кухня. Ароматная, манящая, но не всегда полезная. Например, настоящий восточный плов из хорошего риса и свежего мяса может навредить не привыкшему к такой еде организму.

Михаил Гаврилов, специалист по функциональному питанию: «Когда много жиров, это тоже вредно. Потому что проверяются на прочность поджелудочная железа, печень, желчный пузырь. И здесь очень важно знать меру».

Второе испытание — специи. В кавказский плов, как правило, добавляют каштаны и шафран. Каштан подобно кофе повышает давление, что не очень хорошо в жару. А шафран противопоказан беременным. Вряд ли официант вас об этом предупредит. У любого неподготовленного человека новые специи могут вызвать аллергию. Так было с Мариной. На отдыхе в Лазаревском она без остановки ела шашлык из баранины, хинкали, оджахури… На третий день оказалась на больничный койке.

Кстати, именно специями стараются замаскировать несвежее мясо. Известно, что при неправильном хранении в жару мясо портится почти мгновенно. А значит, может спровоцировать и гельминтозы, и острые пищевые расстройства. Шашлык готовят на ваших глазах, но неприятный запах легко скроют маринад и дым.

В жару срок годности сокращается даже у выпечки. Жиры, которые использовались для приготовления, окисляются вдвое быстрей. Аккуратней с молочными продуктами, которыми славится кавказская кухня. Час на солнцепеке — и идеальная среда для кишечной палочки готова. И как не вспомнить про главный кавказский десерт — чурчхелу. Это орехи, покрытые виноградным соком. Чурчхелу сушат несколько недель. Благодаря этому она долго не портится. К сожалению, сегодня важный этап сушки заменили загустителями. От этого сокращается срок годности. К тому же некоторые продавцы вместо винограда используют шелковицу. Ягода полезная, но обладает слабительным эффектом, что на отдыхе совсем некстати.