«Вторичный» хлеб
Хлеб, который не успели продать, часто возвращают производителям хлебобулочных изделий для вторичной переработки. Вычислить хлеб, прошедший реинкарнацию, поможет этикетка. Если в составе значатся загустители и эмульгаторы, то. Скорее всего, производитель добавил их в тесто, чтобы тщательно перемешать застарелую массу.
Состав у правильной выпечки короткий — пшеничная мука, дрожжи, маргарин, вода и сахар. Если хлеб достаточно тяжелый, скорее всего, он из вторсырья. Такой батон при нарезке будет сильно крошиться. Небольшое количество крошки допускается, но крошиться и деформировать свою внутреннюю структуру при нарезке хлебобулочное изделие не должно. Запомните, качественный хлеб остается свежим не меньше и не больше 72 часов.
