Печем хлеб
В одной пекарне пекут черные батоны. Хлеб, за исключением одного ингредиента, самый обычный — мука, закваска, соль, изюм и… активированный уголь. При выпечке стараются не использовать дрожжи. Так для организма полезнее. Багеты и караваи готовят на закваске.
Обминка — это когда тесто переворачивают. Это самая важная часть технологического процесса. Тесто обогащается кислородом, становится пористым, воздушным. Такой хлеб долго хранится.
Перед тем как отправить хлеб в печь, пекарь берет в руки нож и делает надрезы, чтобы дать выход углекислому газу. Надрезы — это еще и подпись пекаря.
Еще один непривычный рецепт хлеб без муки. Вместо муки используют пророщенные зерна пшеницы и ржи. Продукт на любителя. Но пекари уверяют, что любителей хватает. Кто-то подсчитал, что каждый день на планете земля съедают 9 000 000 булок хлеба. Это не считая лепешек, булочек и прочей сдобы.
