09 ноября 2009

Личное дело
Многие продукты получили название в честь местности, в которой были произведены впервые. Именем города Брауншвейг окрестили сырокопченую колбасу саксы, которые жили в землях нижней Саксонии в IX веке. В России история этой колбасы началась в 1934 году. Именно тогда советские технологи придумали рецептуру новой сырокопченой колбасы. Название колбасы было взято из рецептов немецких колбасников, которое использовалось со времен Петра I. Так на прилавках советских магазинов появилась колбаса "Брауншвейгская".

Все под контролем
А. Бекиров, шеф-повар
"Картошка с сюрпризом"
Картофель – 3 шт., колбаса "Брауншвейгская" – 200 г, сыр "Эддам" - 200 г, чеснок – 1 зубчик, укроп – 50 г, петрушка – 50 г, базилик – 50 г, соль, перец – по вкусу, помидоры черри, листья салата – для украшения.
Начинка. Смешайте колбасу, нарезанную кубиком, тертый сыр, нашинкованные чеснок и зелень. Посолите, поперчите.
Молодой картофель посолите, надрежьте крест-накрест и заверните в фольгу. Выложите в лоток для запекания и поставьте в духовку, прогретую до 170 градусов, на 30-40 минут. Готовый картофель заполните начинкой в месте надреза. Поставьте в духовку на 10 минут. Выложите на блюдо, украсьте зеленью.

Мнение эксперта О. Галкиной: "Самая высокая массовая доля белка оказалась у колбасы торговой марки "Царицыно".

СОВЕТская пятиминутка
На вопросы отвечает Б. Гутник, заместитель директора НИИ Мясной промышленности им. М.В. Горбатова
В: В чем секрет "Брауншвейгской" колбасы?
О: Все сырокопченые колбасы производятся по двум технологиям: по классической, когда колбаса изготавливается без применения ускорителей, и по технологии, когда процесс искусственно ускоряется. Колбаса с острым привкусом с кислинкой – это "ускоренный" вариант продукта, который нельзя называть "Брауншвейгской" колбасой.
В: С чем связан белый налет, временами встречающийся на сырокопченых колбасах?
О: Белый налет на колбасе может быть результатом неправильного хранения, а может быть венцом творения технологов и иметь декоративный характер.

Внеконкурсная экспертиза
О. Файзиматова, эксперт: "Колбаса торговой марки "Малаховский мясокомбинат", не прошедшая народный отбор, соответствует стандартам качества и безопасности".

Звездная закупка
В. Лопырева, "Мисс Россия-2003"
1. Настоящая "Брауншвейгская" колбаса должна быть красно-коричневого цвета, так в колбасе этого сорта должно содержаться не менее 45% говядины.
2. "Брауншвейгская" колбаса может быть только высшего сорта.
3. Самой ценной и вкусной считается колбаса , с момента изготовления которой прошло не более 3 месяцев.