Доброе утро

Самый лучший чернослив для производства конфет из Чили и Аргентины поступает на фабрику чистым, откалиброванным по размеру и не требует дополнительной обработки. Поэтому такие конфеты стоят дороже. Сухофрукты из Таджикистана и Молдовы содержат много примесей, поэтому их нужно мыть, сушить и варить в сахарном сиропе. Витамины при этом теряются.

В качестве начинки могут использовать как целые плоды, так и измельченные. Продукт из измельченного чернослива стоит немного дешевле, чем продукт из цельного, в связи с тем, что покупается некалиброванный чернослив. Глазировать сухофрукты могут шоколадом, шоколадной глазурью или кондитерской глазурью. В шоколаде содержится только настоящее какао-масло, в шоколадной глазури его частично заменяют другими тропическими жирами, а вот в кондитерской глазури какао-масла может не быть вообще.

Покрытый шоколадом чернослив отправляют в холодильный туннель, температура внутри которого составляет около десяти градусов. За семь минут глазурь полностью застывает, и конфеты отправляют на повторную глазировку. Чернослив, покрытый двумя слоями шоколада, может храниться до 12 месяцев. К тому же толстая глазурь меньше ломается и трескается. Внешний вид и вкус таких конфет вас точно не разочарует.