Доброе утро

Для приготовления воздушного суфле нужен пенообразователь. Эту роль играет сухой яичный белок, который растворяют в воде и взбивают в течение двух часов. В это же время варят сироп. Кроме воды, сахара и патоки, в сироп входит агар — вытяжка из морских водорослей. Агар выполняет роль стабилизатора пены.

Еще один важный компонент суфле — жир! Хорошо, если производитель использует сливочное масло, а не пальмовое или маргарин.

Яичный белок, сироп и масло соединяют и взбивают до получения однородной массы. По консистенции масса похожа на густую сметану, которую разливают в лотки, а затем вручную выравнивают. Примерно через 10 часов масса превращается в воздушное суфле. Теперь начинку для конфет можно резать. Делают это тонкими струнами, чтобы кромка получилась идеально ровной.

Следующий этап — глазировка. Суфле обильно поливают растопленным шоколадом или более дешeвой кондитерской глазурью. Это означает, что вместо какао-масла там содержится заменитель какао-масла. Такие невкусные конфеты имеют матовую поверхность, застывший шоколад блестит. Важно, чтобы шоколад полностью закрывал корпус конфет. Иначе суфлейная начинка быстро «засахаривается».

Напоследок запомните: суфле в шоколаде не может храниться долго. Даже с консервантами максимальный срок годности таких конфет составляет шесть месяцев.