Фарш: толковый словарь. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 30.03.2018
Больше всего ценится говяжий фарш категории А – такой получают из лучших частей туши, в нем не более 20% жировой и соединительной ткани. В фарше категории Б таких тканей может быть до 40%, в категории В – до 60%. Свиной фарш из-за высокого содержания жира бывает только категории Б или В, поэтому и смешанный фарш не может быть категории А. Как определить состав фарша, как выбрать лучший фарш и на что стоит обратить внимание при покупке?
