Сыр «Пармезан». Контрольная закупка. Выпуск от 12.12.2017

Пармезан считается королем сыров. Рецепт этого сыра придумали 900 лет назад монахи-бенедиктинцы, и с тех пор он практически не менялся. Пармиджано-реджано - оригинальное название твердого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в другой стране, называться так не имеют права. Их именуют пармезанами, что с французского буквально означает "из Пармы", то есть из итальянской провинции.

Производители выделяют три степени созревания пармезана. У самого молодого, до 22 месяцев выдержки, ярко выраженный вкус молока. У пармезана с выдержкой 22 месяца и более становится плотнее консистенция и появляется сладковатый вкус, а в сыре, которому более 30 месяцев, чувствуется определенная острота. Как изготавливают пармезан в России и как выбрать лучший, рассказывают эксперты программы. Проверку качества проходит пармезан торговых марок "Dziugas", "Антон Палыч", "Dolce Granto", "Laime" и "Сыробогатов".