Хлеб обновят по стандарту: эксперт объяснила, что ждет покупателей

С 1 апреля в России начал действовать новый ГОСТ на хлеб из пшеничной муки. К.э.н., доцент кафедры «Финансовый контроль и казначейское дело» Финансового факультета Финансового университета при правительстве РФ Инна Черных объяснила Первому каналу, что в связи с этим изменится для покупателей.

Эксперт подчеркнула, что предыдущему стандарту было почти сорок лет, он действовал с советских времен. В целом, по ее словам, существенных изменений не произошло: хлеб по-прежнему пекут из муки, воды, соли, дрожжей и сахара, но правила стали гибче — у покупателей появились новые поводы смотреть на ценники и этикетки повнимательнее.

Что же изменилось 

Вес

Раньше стандарт требовал, чтобы буханка весила не меньше 500 граммов. Теперь нижняя планка опущена до 350 граммов. Точную массу производитель теперь согласовывает с магазином или заказчиком и теперь на полках законно появляется хлеб заметно меньшего размера. Для кого-то это удобно, пояснила специалист.

Продавать хлеб меньшим весом при той же себестоимости выпечки можно только за счет повышения цены за килограмм. 

Форма 

Теперь разрешено выпекать хлеб овальной формы. Производствам придется менять формы и противни. Батоны на витрине станут разнообразнее.

Добавки

Пищевые добавки допускаются, но только в исключительных случаях. Например, если мука оказалась слабой и тесто не держится. Разрешены три группы: вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты для рыхлости. Все добавки должны быть из официального реестра. 

Срок годности 

Новый документ устанавливает сроки годности: 24 часа для неупакованного хлеба, до трех суток для упакованного. Конкретные цифры для нарезного хлеба производитель определяет сам, исходя из рецептуры и типа упаковки.

Специалист отметила, что изменения в ГОСТе не являются обязательными. У пекарен остается право работать по старым нормам или по собственным техническим условиям.